Si je vous demande d’imaginer un moelleux au chocolat à la croûte dorée et légèrement craquelée, cachant un cœur coulant, chaud et velouté, il y a fort à parier que vos papilles vont être émoustillées. Mais ce qui semble un simple plaisir gustatif cache une réalité plus complexe: nos choix alimentaires, et nos préférences en général, ne sont pas qu’une question de goût. Elles sont le fruit d’une stratégie neuronale bien plus complexe qu’il n’y paraît. Le moelleux au chocolat n’est pas qu’un dessert. Il est souvent associé à un goûter d’enfance, une soirée d’hiver ou une célébration festive. Pourquoi ce dessert, plus qu’un cheesecake ou une tarte aux pommes, suscite-t-il autant d’émotions ? La réponse se trouve dans l’hippocampe. [...]
